์ธ๊ณ ์ต๊ณ ์ ๋ ์คํ ๋
|
๊ธฐํ
์ถ์ฒ : theamericanfrench.blogspot.com.es
๋งค๋
์๊ตญ ์๋น ์ ๋ฌธ ์ก์ง ์ธ "๋ ์คํ ๋ (Restaurant)"์ ์ ์ธ๊ณ 800 ๋ช
์ ๋ฏธ์๊ฐ๋ค๋ก ๊ตฌ์ฑ๋ ์ฌ์ฌ ์์๋ค๊ณผ ํ๋ ฅ ํ์ฌ ์ง๊ตฌ์ ์ต๊ณ ์ ํ
์ด๋ธ์ ์ง์ ํฉ๋๋ค . ์ด ๋ถ๋ฅ๋ ๋นํ (์ฐ์ , ํจ์
๊ฐ์์ฑ, ์ฌ์น๋ฅผ ์ง๋ถํ์ง ๋ชปํ๊ณ ์ธ๊ณ์ ๋ชจ๋ ์๋น์ ๋น๊ตํ ์ ์์)์ผ๋ก ์ด์ด์ง ์ ์์ผ๋ฉฐ ๋ชจ๋ ์ ํจํฉ๋๋ค. ๊ฒฝ์ฐ ๋น์ ์ด ์ด์ ๊น์ง ๊ฟ ์ ์ด๋ค ๊ตญ๊ฐ ์ค ํ๋์ ๊ฐ ์์๋ ๊ฐ์ฅ ์ ๋ช
ํ๊ณผ ์ด์ด ์ถฉ๋ถํ (๋ฏธ๋์ด)์ ์์ฌ์ ๋น ์ง๋ค "ํ์ธ์ ์ํด ์ธ๊ณ ์ต๊ณ ์๋ก ๋์ด์ด ๋ ์คํ ๋ ์ค ํ๋๋ฅผ ์๋ํ๋ ์ฐ ํ ๋ ๊ทธ๋ฆฌ๋
ธ ์ธ๊ณ 50 ๋ ์ต๊ณ ์ ๋ ์คํ ๋ ". ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋๋ค (์ฐ๋ฆฌ๋ ๊ฐ๋ค)์๊ฒ๋ ๊ทธ๊ณณ์์๋ ๊ฒ์ ์์ํ ์์๋ ์ต์
๋ง ์์ต๋๋ค.
TOP 1:
๋ ธ๋ง-์ฝํํ๊ฒ (๋ด๋งํฌ)
๋ค ๋ฒ์งธ๋ก ๋ถ๋ฅ ๋ ์ฒซ ๋ฒ์งธ ๋ถ๋ฅ (๊ฐ์ฅ ์ฐ์) Noma ์์๋ ๋ ์คํ ๋์ด ์ค๋๋ ์ฐฝ๊ณ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํ๊ฒฝ์ด ์น์ ํ๊ณ ์๋ฐํฉ๋๋ค. ๋ถ์ ๋ฝ ์ง์ญ์์๋ง (์ฐ์ํ) ์ ํ์ ๋ง๋ณผ ์ ์์ต๋๋ค.
TOP 2:
์ ์ ๋ฌ ๋ ์นธ ๋ก์นด-์ง๋ก ๋ (์คํ์ธ)
El Celler de Can Roca : ๊ฐ์กฑ ์ ํต ์ด์ผ๊ธฐ. ๋ก์นด ํ์ 3 ๋ช
์ ๋ถ์๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์พ์ ํ ๋ถ์๊ธฐ์์ ์๋ฆฌ ์์
(์๋ฆฌ, "์ ๋ฉ๋ฆฌ ์ด"๋ฐ ๋์ ํธ)์ ๊ณต์ ํฉ๋๋ค. "์ ์ด๋ฆฌ ๊ตฌ์ด soufflรฉ d' albergรญnia"๋ฅผ ์๋ํด์ผํฉ๋๋ค.
TOP 3:
Osteria Francescana-๋ชจ๋ฐ๋ (์ดํ๋ฆฌ์)
ํ๊ณณ์์ ๊ฐ๊ฐ์ ์น์. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ทธ๊ฒ์ ๋ฌ์ฑํ๊ธฐ ์ฝ์ง ์์ต๋๋ค. ์ค์คํ
๋ฆฌ์ ํ๋์ค ์ค์นด๋ (Osteria Francescana)๋ก ์ ๋ช
ํ "์์ค๋ ์ฒ๋ฆฌ ๋ ๋๋ ์ฑ๊ณผ ์ฌ๋ฆ ํธ๋ฌํ ํ๋ ์ดํฌ๋ฅผ ๊ณ๋ค์ธ ์ ์ธ ์ค๋ฆฌ ๋ถ์ค๋ฌ๊ธฐ"๋ฅผ ์ฌ์ฉํด๋ณด์ญ์์ค.
TOP 4:
์ผ๋ ๋ธ ๋งค๋์จ ํํฌ-๋ด์ (๋ฏธ๊ตญ)
Park Madison์ 11 ๋ฒ์ง์ ์์นํ ์ ๋ช
ํ ์ค์์ค ์๋ฆฌ์ฌ Daniel Humm์ ๋ ์คํ ๋์ด 10 ์์ ์ฒ์์ผ๋ก ๋ค์ด์ต๋๋ค.
TOP 5:
์ ๋ ์์ฌ : Heston Blumenthal-London (์๊ตญ)
์๊ตญ ์
ฐํ ํค์คํด ๋ธ๋ฃจ ๋ฉํ (Heston Blumenthal)์ ์ด๋ฏธ 13 ๋ฒ์งธ ๋ ์คํ ๋ ์ธ ํป ๋ (The Fat Duck)์ 3 ์ฑ๊ธ ํธํ
์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ํธ ์๊ทธ๋ผ์ ๊ทค์ ๋ฌ์ฝคํ๊ณ ์งญ์งคํ ํผํฉ์ ์๋ํ์ญ์์ค.
TOP 6:
๋ฌด๊ฐ ๋ฆฌ์ธ -๋๋ ธ ์คํฐ (์คํ์ธ)
๋ฌด๊ฐ ๋ฆฌ์ธ (Mugaritz) ๋ ๊ตญ์ ๋ฏธ์ ์ธ๋ก ์ ์ํด "์ต๊ทผ ์ ์ธ๊ณ์์ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ๋ฏธ์ ํ์"์ผ๋ก ์ธ์ ๋ฐ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ ์ด์ ํ ๋ง์ด ์์ต๋๋ค. ์๋ฆฌ์ฌ์ ๋๋ช
์ฌ ์ธ ๋๊ตฌ ๋๋ ํธ ์๊ทธ๋ผ๋ก ๊ตฌ์ฑ๋ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋ง๋ณด์ญ์์ค.
TOP 7:
DOM-์ํ์ธ๋ฃจ (๋ธ๋ผ์ง)
DOM์ ํ๋ฅญํ ํ์ง, ๋ฏธ์ ๋ฐ ์์ ์ ๋ธ๋ผ์ง ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋์์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์ข์ ๊ตฌ์ ์ํ ์ธ ์๋ง์กด ํ๋ธ๋ก Tupuci๋ฅผ ์ํํด๋ณด์ญ์์ค.
TOP 8:
์๋ฅด ์ํฌ-๋๋ ธ ์คํฐ (์คํ์ธ)
๋ฌผ๋ก ์คํ์ธ์ ๋ง์ด ๋ง์ ๋๋ผ์
๋๋ค. ์ด ๋ ์คํ ๋์์ ์๋ฒ์ง ์ธ Josรฉ Mari Arzak ๊ณผ ๋ธ์ ์์ ์ก๊ณ ๋ฐ์คํฌ ์ง๋ฐฉ์ ์ ํต์ ์ธ ๋ง์ ๋ํ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ํธ๋ฌํ ํฅ์ด ๋๋ ๊ณ๋ ๊ฝ์ ์ํํด๋ณด์ญ์์ค.
TOP 9:
์๋ฆฌ ๋์-์์นด๊ณ (๋ฏธ๊ตญ)
210 ๋ฌ๋ฌ์ ๋
ํนํ ๋ฉ๋ด๊ฐ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์ ๋์ ์ง๊ฐ์ ๋ง์กฑ์์ผ์ผํฉ๋๋ค. Alinea์ ์คํ์ผ์ด๋ฉฐ ๋งค์ฐ ์ํ๊ณ ์์ต๋๋ค.
TOP 10:
The Ledbury-๋ฐ๋ (์๊ตญ)
๋ธ๋ ๊ทธ๋ ์ด์ ์
ฐํ๋ 15 ์ธ์ ๋์ด๋ก ํธ์ฃผ์ ๋ด์บ์ฌ์์ ๊ฐ๋จํ ์์ ์๋น์์ ์๋ฆฌ ๊ฒฝ๋ ฅ์ ์์ํ์ต๋๋ค. ๊ฑฐ๊ธฐ์๋ถํฐ ์๋จ๊น์ง : Ledbury ...
์ด์จ๋ , ์ฌ๊ธฐ ์ธ๊ณ ์ต๊ณ ์ ๋ ์คํ ๋ ์ ํ. ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ๊ทธ๋ค์ ๋ฐฉ๋ฌธ ํ ์ฌ์ ๊ฐ ์๋ค๋ฉด, ์ ์ด๋ ์ฐ๋ฆฌ๋ ๊ทธ๋ค์ ๋ง๋๊ธฐ ์ํด ์งง์ ์ฐ์ฑ
์ํ์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ธ์ ๊ฐ ๊ทธ๋ค์ด ์ฐ๋ฆฌ ์ค ๋๊ตฌ์๊ฒ ์ฐ๋ฆฌ๋ฅผ ์ด๋ ํ ๊ฒ์ธ์ง ์๋ค๋ฉด ...
๋ ๋ง์ ๋ชฉ๋ก