Les meilleurs desserts et gâteaux traditionnels d'Italie

Il s’agit d’un bonbon de Pâques typique de la Calabre, semblable au cuddhuraci, produit dans la province de Reggio Calabria. Il peut prendre de nombreuses formes, à la discrétion de la personne qui le prépare, généralement liées à Pâques: coq, poisson, coeur ou autre. Au centre de la cuzzupa se trouve un oeuf traditionnellement considéré comme porteur de chance. La pâte est faite avec du lait, de la farine, des œufs, de l'huile ou du beurre, de la levure et du sucre. Vous devez grimper dans un environnement chaud et aéré pour empêcher le processus de s’arrêter. La pâte est généralement préparée dans les premiers jours de la semaine sainte, de sorte qu'elle puisse être dégustée le vendredi saint ou le dimanche de Pâques.

C'est un produit de four typique de nombreuses régions d'Italie, en particulier du centre. C'est l'un des plats traditionnellement servis pour le petit-déjeuner le matin de Pâques, un rite traditionnel typique de l'Italie centrale. Il existe deux types, un salé et doux, mais les deux ont une forme similaire au panettone. Comme dans le cas du panettone, la pâte lève deux fois, car les ingrédients sont ajoutés au mélange initial (généralement composé de toute la levure nécessaire et avec très peu de farine) aux derniers stades de la fermentation. Avec ou sans fruits confits, la pizza sucrée comporte également une fiocca, un glaçage à la meringue et des perles à sucre dans les versions Ombrie-Marche.

C'est un bonbon typiquement sicilien, plus particulièrement le palermitano, semblable au massepain mais beaucoup plus sucré et savoureux, fait d'amande et de sucre et fait traditionnellement sous forme de fruit. Il est traditionnellement préparé pour célébrer le jour des morts.

C'est un bonbon traditionnel fait à la main de la ville italienne d'Alessandria. Il est fabriqué avec un bâtonnet en forme de bâtonnet de miel avec du sucre ou du blanc d'oeuf.

C'est un gâteau à la farine de châtaigne typique de la région des Apennins en Toscane, en Ligurie, en Émilie et au Piémont. C'est un plat typiquement automnal qui est préparé en cuisant une masse de farine de châtaigne, d'eau, d'huile d'olive, de pignons de pin et de raisin Sultanine. Les variétés locales ajoutent d'autres ingrédients, tels que le romarin, le zeste d'orange, les graines de fenouil ou les fruits secs. Il est accompagné de fromage cottage ou de miel de châtaigne, de vin novello ou de vins doux tels que le vin santo.

s un bonbon traditionnel de Frascati, dans la province de Rome (Italie), reconnu comme prodotto agroalimentare tradizionale del Lazio. Il est produit tout au long de l’année et ses ingrédients de base typiques sont la farine de blé, l’huile d’olive extra vierge, le miel aux mille fleurs des lagons de Pontinas et l’arôme d’orange. Représente une femme à trois seins, utilisant parfois des graines d'orge pour les yeux et la bouche.

Ce sont des cookies originaires du quartier du Lagaccio, à Gênes (Italie). Ils sont fabriqués avec de la farine de blé, de la levure de bière, du sucre, du beurre, du sel et, éventuellement, une pincée de fenouil doux ou d’anis. La farine et la levure sont mélangées à de l'eau et laissées lever. Le reste des ingrédients est ajouté, malaxé et autorisé à augmenter pendant une heure. Ensuite, on prépare deux bandes de pâte, on les laisse reposer et on les fait cuire une demi-heure à 180 ° C, en les laissant reposer 24 heures avant de les couper en tranches obliques d'environ 2 cm d'épaisseur.

C'est un cadeau sucré frit dans toute la Sicile occidentale, et consommé spécialement le 19 mars lors de la fête de saint Joseph. La recette typique consiste à préparer une pâte à base de farine, d’eau et d’œufs, frit dans de l’huile ou du beurre, et recouvert de sucre ou, le plus souvent, d’une crème de mouton cuite (ricotta) avec pépites de chocolat Il est décoré avec des éclats de zeste d'orange et de pistache.

Ils sont typiques des bonbons de Noël courants dans le Salento et dans toute la Basilicate. Ils ont la forme de petits gnocchis passés dans le dos d’une râpe. Toutes les variantes sont à base de farine, levure de bière, vin blanc, eau et sel. Pour la pâte, aucun œuf n'est utilisé, mais du jus d'orange, de la mandarine et de la liqueur anisée. Ils sont assaisonnés de miel, d'anis et de cannelle.

C'est un gâteau traditionnel sicilien, répandu dans toute l'île et consommé avant Noël. C'est un gâteau brise, décoré et avec diverses formes (souvent, ciambella ou rosca). Il est rempli de figues sèches, de raisins secs, d'amandes, de zestes d'orange et d'autres ingrédients qui varient selon la région où il est préparé. La garniture aux amandes est composée d'un mélange d'amandes pelées, de zuccata (citrouille confite) et de pépites de chocolat. Les garnitures de figues plus traditionnelles consistent en un mélange de figues sèches, de fruits confits et de pépites de chocolat.

Ils sont une sorte de biscuits sucrés, secs, légers, très moelleux, allongés et aux extrémités arrondies, en forme de doigt. Les biscuits Soletilla, comme le savoiardi, sont fabriqués avec une pâte à gâteau éponge très légère, généralement sans levure, dans laquelle les blancs d’œufs sont mis à neiger pour incorporer le plus d’air possible. Cette masse s'appelle gnoise.

C'est une noix sucrée (pignons, amandes) et glacée typique du Trentin-Haut Adige (Italie).

C'est un bonbon typique de la Vénétie, du Frioul et de certaines vallées de la province de Trente. Cependant, ce nom fait également référence à un autre doux, complètement différent, à Bologne et à Trieste. La recette varie d'un endroit à l'autre, mais les caractéristiques générales peuvent être décrites. Les ingrédients sont simples, typiques de la tradition paysanne, beaucoup plus riches qu'auparavant: la pâte est faite avec de la farine blanche, de la semoule de maïs, de la levure, du sucre et des œufs, en ajoutant des fruits confits, des raisins secs et des graines de fenouil. Il est pris avec du vin rouge, en particulier du Fragolino ou du vin chaud.

Il s’agit d’un biscuit à la gaufre italien traditionnel composé de farine, d’œufs, de sucre, de beurre ou d’huile végétale, ainsi que de vinaigrette (souvent à la vanille, l’anis ou le zeste de citron). Ferratella peut être dur et croquant ou moelleux et à croquer en fonction des ingrédients et de la forme de préparation.

La pâte originale, à base de farine, beurre, œuf, sucre et zeste d’orange confit, enrichi d’un riche glaçage aux amandes, a pris forme et varié pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

Son nom provient du fait que la pâte doit être très fine, comme la lettre oleata (un type de papier essuie-tout utilisé autrefois, similaire au papier cuisson moderne). Les cartellés ne sont rien d’autre que des morceaux d’une fine feuille de pâte, composée de farine, d’huile et de vin blanc, réunis et enveloppés sur elle-même pour former une sorte de 'rose', alternant trous et ouvertures, qui sont ensuite frits huile abondante La recette typique de la région est celle qui est imprégnée de vincotto chaud ou de miel, puis saupoudrée de cannelle, de sucre glace ou d’ornements colorés. Cependant, il existe des variantes: par exemple, le vincotto peut remplacer le chocolat ou simplement le sucre glace. Une fois préparés, ils sont à l'abri de la lumière et peuvent être consommés pendant plusieurs semaines.

La sise delle monache ou tres montes est une douceur typique des Abruzzes produite dans la commune de Guardiagrele, province de Chieti. C'est un gâteau rempli de crème pâtissière qui a une forme de triple renflement.

C'est un bonbon traditionnel de Trieste (Italie) composé de tranches de pâte feuilletée et d'une noix, d'amandes, de pignons de pin, de figues, de prunes, d'abricots, de raisins secs, de chocolat râpé, de sucre, de cannelle, de clou de girofle et de rhum. Les ingrédients varient selon le lieu de fabrication, car il s’agit d’un bonbon fabriqué à la main qui peut varier.

Ce sont des bonbons de Noël semblables aux muffins typiques des gastronomies des Pouilles, des Abrucesa et de la Calabre, avec une garniture qui varie en fonction de la région d’origine du produit. Le nom vient du fait qu'ils sont si doux qu'ils peuvent être mangés en une seule bouchée (un seul boccone), parfois accompagnés de vin doux. Il existe une variante sucrée et salée. Le bonbon est toujours fait de pâte brisée au miel, de gelée royale, de crème pâtissière, de confiture ou de chocolat, selon la tradition régionale. La version salée est différente, à la fois dans la garniture et dans la préparation: la pâte brisée est remplacée par de la pâte feuilletée et pour la garniture, un mélange de champignons, de feuilles de poulet, de gésiers et de truffes est utilisé à la place du chocolat et des amandes. Dans la version Brindisi area, le remplissage est fait de confiture et uniquement de poire ou de coing.

Il s’agit d’un produit de pâtisserie composé de biscuits tendres à base d’amandes, de sucre et d’albumine d’œuf, fabriqués traditionnellement dans la province de Sienne. De forme ovale en losange, elles ont des tailles comprises entre 50 et 105 mm et une épaisseur comprise entre 13 et 20 mm. Sa couleur extérieure est blanche avec des bords légèrement dorés. La pulpe blanche est blanche en raison de la présence de sucre. Ricciarelli di Siena se distingue des autres produits similaires par l'absence de farine et de fécule de pomme de terre.

Les pardules ou casatinas sont une douce fête de Pâques typique de la tradition sarde. Ce sont de petites crêpes fourrées à la ricotta ou au fromage, très délicates et savoureuses. Selon les régions, on peut trouver des versions sucrées ou salées, à saveur d'orange ou de citron et, plus rarement, de raisins secs.

C'est un bonbon typique de Pescara (Italie) lié à la gastronomie de Noël (bien que pas exclusivement) et très répandu dans les Abruzzes. Le parrozzo est fabriqué avec de la semoule ou alternativement avec de la farine jaune ou blanche avec de l’amidon, du sucre, de l’amande concassée, un arôme d’amande amère, du zeste de citron et du chocolat fondu. Le bonbon est préparé en malaxant la farine jaune avec l’œuf, l’amande broyée et le zeste de citron. La pâte est coulée dans un moule hémisphérique et cuite au four. Une fois terminé et refroidi, il est enrobé de chocolat noir fondu. [modifier]

C'est une combinaison de divers fruits coupés en petits morceaux, assaisonnés de sucre, de liqueur ou de jus de fruits très typiques dans certains pays et qui se prend en dessert. Il peut être assaisonné avec du jus d'orange, du yaourt, de la crème, des glaces, du sucre (ou édulcorant) ou de l'alcool (principalement du Cointreau). ** Actuellement, la salade de fruits fait partie de la cuisine de nombreux pays du monde, tels que l'Espagne, la France, l'Italie et l'Amérique latine.

Il s’agit d’un gâteau traditionnel sicilien à base de fromage cottage sucré (ricotta), de génoise (pan di Spagna), de pépites de chocolat et décoré de pistaches et d’amandes.

Ce sont des biscuits typiques de nombreuses régions d’Italie, bien que particulièrement populaires dans le Piémont et la Ligurie.

C'est l'un des gâteaux les plus appréciés de la cuisine toscane, typique de Prato, d'où son autre dénomination. Il s'agit d'un biscuit aux amandes séchées obtenu en retirant le gâteau obtenu du four pour le couper en tranches d'environ 1 cm (à chaud), puis en faisant cuire les morceaux coupés encore un peu plus longtemps. D'où le nom bis-cotto, qui signifie «cuit deux fois» et qui équivaut au gâteau éponge espagnol et au biscuit français (et plus tard à l'anglais).

Il s’agit d’une tourte sicilienne traditionnelle à base de ricotta, de sucre, de génoise, de massepain, de fruits confits et de sucre glace. Bien qu’il s’agisse d’une recette simple, il existe de nombreuses variantes locales, notamment en ce qui concerne son aspect extérieur en raison des variations de style dans la décoration de ce bonbon. Certains des ingrédients peuvent être des pistaches, des pignons de pin, du chocolat, de la cannelle, des arômes de marasquin ou de fleurs d'oranger. Le terme cassata en italien fait également référence à un type de dessert glacé de Naples connu en espagnol sous le nom de "crème glacée napolitaine".

Ce sont des bonbons de Noël calabrais. Ce sont des gnocchis à base de farine, d'huile d'olive et de vin chaud, pétri dans un panier en osier, frits et bouillis au moût.

C'est un bonbon originaire de la ville de Vérone. C'est, à côté du panettone, l'un des bonbons de Noël les plus typiques d'Italie. La forme du pandoro est conique, avec des reliefs en forme d'étoile, généralement à huit pointes. La pâte, de type brioche, a une couleur jaunâtre à l'intérieur, en raison de la prédominance d'œuf et de vanille parmi ses ingrédients. Il contient également de la farine, du sucre, du beurre, du beurre de cacao et de la levure.

Il est fabriqué principalement avec du gâteau éponge qui est distribué en couches alternées avec de la crème anglaise ou avec de la zabaione et, dans certains cas, des produits à base de chocolat, tels que le nocilla. Il est généralement enrobé extérieurement de sucre glace. Il est servi froid à une température approximative de 4ºC.

C'est un genre de dessert semi-congelé, typiquement des gâteaux à la crème glacée, des crèmes et certaines tartes aux fruits. Il a la texture d'une mousse congelée car il est généralement produit en joignant deux parties égales de crème glacée et de crème fouettée. Dans la gastronomie italienne, le semi-froid est généralement préparé avec du gelato comme ingrédient principal, typique de la région Émilie-Romagne.

C'est une recette de pâtisserie typique de la province de Trieste. Il est composé de lait frais, de jaune d'œuf, de citron, de vanille, de sucre glace, de graisse végétale et de zabaione.

C'est un gâteau de carnaval typique de la cuisine italienne. Il est fabriqué avec une pâte à base de farine qui prend la forme d’un nœud, puis cuit et recouvert d’une fine couche de sucre en poudre.

C'est un dessert semblable au tiramisu qui se prend avec une cuillère. C'est un vieux bonbon qui apparaît au XIXe siècle dans les régions de Bologne, Forlì, Ferrare et Reggio Emilia, à base de génoise imbibée de liqueurs telles qu'Alchermes et Rosolio, et accompagnée de crème anglaise. Le bonbon est préparé en superposant des couches de génoise ou de soleilles (à Ferrare, il est plus courant d'utiliser un bracelet, des biscuits maison typiques et simples), trempés dans diverses liqueurs et utilisant de la crème anglaise. Il est généralement préparé dans un moule transparent, afin de mettre en évidence la couleur rose et jaune des couches. Les bonbons sont conservés au réfrigérateur, ce qui leur donne de la fermeté et maintient la fraîcheur des ingrédients.

Ce sont des biscuits présents dans toutes les régions d’Italie à base de pâte d’amande, à base de sucre, de blanc d’œuf, d’amandes douces et amères et de noyaux d’abricot. Ils peuvent également incorporer des épices, du miel, du lait, de la levure et, en particulier dans les variétés industrielles, des conservateurs. Ce bonbon a deux versions principales: l'amaretto di Saronno (croustillant et croustillant) et l'amaretto di Sassello, doux et plus semblable à la pâte d'amande.

Il s’agit d’une crème glacée italienne fabriquée dans un moule et composée de couches de couleurs et de saveurs différentes, contenant généralement des fruits confits et des noix. Il a généralement trois saveurs, avec une couche de fruits ou de noix entre eux. Les couches de crème glacée sont souvent mélangées à de la crème fouettée. Le chocolat et la pistache sont les saveurs typiques des couches de crème glacée. La couche de fruits ou de noix contient souvent des morceaux de cerise, ce qui génère la combinaison traditionnelle de rouge ou de rose, de brun et de vert. Le plat vient de Naples et la crème glacée napolitaine aux trois arômes en a évolué.

C'est un pain fait avec une pâte à brioche, des raisins secs et des fruits confits ou cristallisés. Il a une forme de dôme et la pâte est faite avec de la farine, de la levure, des œufs, du beurre et du sucre. C'est un dessert traditionnel de Noël à Milan (Italie).

C'est un dessert italien traditionnel avec des fruits et des noix, semblable au gâteau aux fruits ou au lebkuchen. Son processus d'élaboration est assez simple. Le sucre se dissout dans le miel et le chocolat fond. Diverses noix, fruits et épices sont mélangés avec de la farine et de la noix de coco, et la pâte obtenue est cuite dans un plat peu profond.

C'est un bonbon fait au four, très traditionnel de la ville de Naples et de la France. L'une des caractéristiques principales est que la pâte (plus légère que celle du gâteau) est trempée dans de l'alcool (généralement du rhum ou de la citronnelle).

C'est un bonbon typique de Catane (Italie) consommé lors de la fête des morts. C'est une génoise avec le centre de chocolat moelleux complètement recouvert d'un glaçage au chocolat fondu.

La meringue italienne est la plus complexe de toutes les recettes à base de meringue. Il est souvent utilisé pour recouvrir les gâteaux, bien qu'il soit utilisé pour diverses recettes, comme le strudel, ou pour l'incorporer à un mélange, tel que des macarons. vous devez faire le sirop. La teneur en sucre peut être le double du poids des blancs d’œufs et du tiers du sucre en eau. Le sirop doit atteindre le point de mou de la balle, ce qui se produit lorsqu'une goutte de ce sirop dans un verre d'eau froide ne se dissout pas et que le fond du verre contient un sédiment collant et moulable. Si le sirop est trop épais ou trop liquide, la meringue ne montera pas bien. La température peut également être contrôlée avec un thermomètre, dans ce cas, le sirop doit être à 120 ° C. Avec les blancs fraîchement assemblés et le sirop prêt à être cuit, il est enlevé et jeté dans les blancs encore chaud, sous forme de fil, tandis que la meringue est encore battue au mélangeur, jusqu'à ce que le récipient soit froid ou que nous ayons atteint La texture désirée Si avant de battre les blancs d'œufs, vous jetez une pincée de sel, ils seront mieux montés, et si vous versez quelques gouttes de jus de citron, il restera une meringue plus blanche. Le truc de cette meringue est que, grâce au sirop, les blancs sont un peu cuits, ce qui empêche la meringue de s'échapper.

C'est un gâteau typique de Pâques pris en Italie (plus précisément dans la ville de Naples), principalement à base de ricotta (produit laitier semblable au fromage) et de blé cuit. Une pâte brisée est utilisée dans son élaboration dans laquelle on utilise de la ricotta, du sucre, de la farine et du lait. La pâte est parfumée avec différentes épices telles que la vanille, l'orange et même l'eau de fleurs d'oranger.

Il est traditionnellement préparé en repliant les bords de la pâte sur le remplissage de la confiture, créant ainsi un aspect plus "rugueux" au lieu d’un cercle parfait. Les confitures utilisées traditionnellement pour le remplissage sont celles de cerise, de pêche, d'abricot et de fraise. La crostata peut également être remplie de morceaux de fruits frais et de crème pâtissière (crème de pasticcera), mais elle s’appelle alors pastel di frutta («gâteau aux fruits»). Une variété typique du centre de l'Italie, appelée crostata di ricotta, remplace la confiture par de la ricotta mélangée à du sucre, du cacao ou du chocolat et de l'anisetta.

Un génois est une génoise italienne baptisée en l'honneur de la ville de Gênes et étroitement liée aux cuisines italienne et française. Il n'utilise pas de levure chimique, mais utilise de l'air en suspension dans la pâte pendant sa production pour lui donner du volume. C'est un bonbon qui utilise des œufs entiers, contrairement à d'autres qui battent les jaunes et les blancs séparément. Les œufs, et parfois des jaunes supplémentaires, sont battus avec du sucre et chauffés simultanément au bain-marie ou au feu, dans un état connu des chefs pâtissiers sous le nom de "pointe de ruban". Le génois est généralement un gâteau relativement maigre, la majeure partie de sa graisse provenant de jaunes d’œufs, mais certaines recettes ajoutent également du beurre fondu avant la cuisson. Le bonbon est remarquable pour sa texture élastique et légèrement sèche. Il est donc courant de le mouiller avec des sirops ou des spiritueux aromatisés, et il est souvent servi enrobé de crème au beurre. C'est un ingrédient du tiramisu populaire. Un genovesa au chocolat peut être préparé en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de cacao, qui est parfois utilisée pour fabriquer le gâteau Sacher.

C'est un bonbon italien semblable au zuppa inglese, au cassata et au tiramisu. Il a actuellement la forme d’un gâteau glacé semi-froid. Le zuccotto est fabriqué sous la forme d'une voûte à l'aide de génoise ou de soleilles trempées dans du rhum ou une autre liqueur de qualité supérieure. Une couche épaisse de crème fouettée, parfois aromatisée à la vanille ou au chocolat, de fruits confits, de noix ou de noix, est ajoutée et recouverte d'une autre couche de génoise. Alternativement, le fromage cottage peut parfois être utilisé à la place. Après avoir refroidi le dessert considérablement, il peut être servi.

Ils correspondent à une cuisine napolitaine typique et traditionnelle, à l'origine. Ils sont nommés pour l'utilisation de sfoglia ou de pâte feuilletée

C'est cette crème glacée composée de trois couches, chocolat, vanille et fraise, ensemble, sans séparation entre elles. La recette a été nommée à la fin du XIXe siècle pour refléter ses prétendues origines dans la cuisine de la ville italienne de Naples.

C'est la variante régionale italienne de la crème glacée. En tant que tel, il est fabriqué avec les mêmes ingrédients que la plupart des autres desserts lactés surgelés: lait, crème, divers sucres et arômes, y compris les fruits et les noix. Lorsqu'il incorpore d'autres ingrédients, ceux-ci sont ajoutés après avoir congelé la glace. La gélatine se distingue des autres crèmes glacées par sa teneur plus faible en graisse butyrique, généralement de 4 à 8% (le lait écrémé est ajouté sous forme de solide). De plus, il contient généralement entre 16 et 22% de sucre, ce qui est soigneusement équilibré avec de l’eau pour éviter qu’il ne gèle. Les types de sucre utilisés sont le saccharose et le dextrose. Le sucre inverti est utilisé pour contrôler la douceur du produit final. En règle générale, le gelato et le sorbet italiens contiennent une base stabilisante, qui est généralement du jaune d’œuf dans des arômes à base de crème jaune, tels que la zabaione et le flan.

s un dessert typique de la région italienne du Piémont, à base de crème de lait, de sucre et de gelatificantes, généralement orné de confitures de fruits rouges. Rappelez-vous le flan, mais sa saveur est plus laiteuse et sa texture est plus proche de celle de la gélatine que de celle du flan. Dans sa préparation, on utilise du lait, du sucre et de la crème de lait, de la gélatine et des fraises, des mûres et occasionnellement du sirop de caramel, de la vanille, du rhum, etc.

C'est un bonbon typique de la Sicile. Le dessert consiste en une pâte roulée en forme de tube et contient les ingrédients mélangés avec du fromage ricotta. Il est si populaire en Sicile qu’une pâtisserie dans laquelle un plateau de cannoli n’est pas vendu est très rare. La pâte intérieure est faite avec du fromage ricotta (de temps en temps, et moins traditionnelle est l'utilisation de mascarpone) est souvent aromatisée avec différentes combinaisons de vanille, chocolat, pistache, marsala, eau de rose ou autre arôme. Il est courant de voir comment un ingrédient est mis aux extrémités.

C'est un dessert froid qui est préparé en couches. Il n'y a pas de recette unique, mais des variantes d'une série d'ingrédients de base pouvant être représentés par différents produits. La traduction du mot italien tiramisu signifie littéralement me choisir ou métaphoriquement me rendre heureuse, ce qui fait référence à la teneur en caféine du café et du cacao utilisés dans la recette. Un tiramisu est toujours composé d'un ingrédient solide imbibé de café, sur lequel se superpose une crème à base d'œufs battus. Il est saupoudré de cacao en poudre. À partir de ces éléments de base, il est possible de créer différentes versions du dessert en utilisant différents représentants et en ajoutant d'autres ingrédients.