Tipos de sushi

Es la forma más conocida. Consiste en hacer una bola alargada de arroz y ponerle encima una tira de pescado fresco, tortilla japonesa, etc. La medida del sushi tiene que ser suficientemente pequeña para permitir comer de un bocado el niguiri entero. Como acompañamiento se puede untar por la parte del pescado con salsa de soja.

Maki en japonés significa enrollar. Es una variante del tipo Uramaki, con la diferencia que este sushi va enrollado exteriormente por un trozo de alga marina (nori). Se pueden hacer de pescado fresco como el atún y el salmón, de pepino, de queso filadelfia,... ¡hasta de plátano con chocolate! Como hemos dicho, el cocinero puede dejar volar su imaginación a la hora de preparar sushi.

Este sushi hace referencia a algo que se le ha dado la vuelta, es decir, la característica de estos makis es que el arroz queda por fuera y los ingredientes están enrollados en el alga nori. Suele aderezarse con sésamo o huevas pequeñas en el exterior.

Te, en japonés, significa mano y maki como hemos dijo antes rollo. Así pues los temaki son rollos hechos a mano, de forma cónica. Son parecidos a los tacos y a la fajitas mexicanas con la diferencia de que aquí se utilizan algas nori como superficie del rollo. Respecto a los ingredientes, funciona igual que con los makis.

Hay gente que confunde el sashimi con el sushi por el hecho de que no lleva arroz pero no hay que equivocarse: el sashimi es un tipo de sushi. Como hemos dicho, es el único tipo que se hace sin utilizar arroz, simplemente es un plato de pescado fresco crudo. La cuestión más importante del sashimi es la forma en la que se corta el pescado, ya que un trozo cortado demasiado fino o demasiado grueso provoca un cambio en el sabor del pescado. También, dependiendo del tipo de pescado que se quiera utilizar, es necesario realizar una forma de corte u otra. Como curiosidad, el pez globo (Fugu en japonés) es uno de los manjares más exquisitos que existen, pero dependiendo de como se realice el corte, comer un trozo de sashimi de Fugu puede ser venenoso e incluso mortal. Sólo los cocineros especializados se atreven a servir Fugu a los comensales.